Una giornata di formazione pratica sulla lavorazione del maiale secondo la tradizione umbro-laziale.
Il corso ha coinvolto appassionati e piccoli produttori in una giornata di lavoro in laboratorio.
Dal disosso alla concia, dall'insacco alla legatura: ogni fase è stata mostrata e provata sotto la guida di Daniele.
Trasmettere il mestiere è parte della nostra idea di tradizione: un sapere vivo, non un ricordo.