La nostra storia

Tra le colline di Orte, nel cuore della Tuscia viterbese, coltiviamo cereali, alleviamo suini e stagioniamo a tempo lento. È qui che nel 1956 il bisnonno Fiore ha messo le prime radici: da allora la stessa famiglia porta avanti lo stesso mestiere, oggi con Daniele, quarta generazione.

Il nostro modo di lavorare parte dall’animale. I suini crescono in spazi ampi, con un’alimentazione naturale a base dei cereali che coltiviamo nei campi intorno all’azienda: nessuna fretta, nessuna forzatura. Da qualche anno abbiamo introdotto il Mangalica, razza rustica dal grasso nobile, che richiede tempi lunghi ma restituisce una carne dal sapore inconfondibile.

Ogni fase della filiera resta nelle nostre mani: allevamento, macellazione, disosso, concia, insacco, stagionatura e vendita diretta nel punto vendita in azienda. È una scelta impegnativa, ma è l’unica che ci permette di controllare davvero la qualità e di rispondere in prima persona di quello che portiamo in tavola.

Tradizione non significa immobilità: l’impianto fotovoltaico, il laboratorio rinnovato e la sperimentazione continua su ricette e stagionature convivono con le ricette di famiglia fatte di sale, pepe e aglio, senza additivi.